Neapolitanischer Pizzateig

48 h Teigrezept mit 65 % Hydration

Dieses Rezept ist für 48 Stunden Teigruhe vorgesehen. Deshalb sollte 2 Tage vor dem Pizzabacken mit der Teigherstellung begonnen werden.

Vorbereitungszeit 2

Arbeitszeit 2

Gesamtzeit 2 2

Gericht Hauptgericht

Küche Italienisch

Portionen 3 Pizzen

Kalorien 650 kcal

Wasser in eine Schüssel geben
Hefe in Wasser auflösen
Nach und nach Mehl hinzufügen und umrühren
Teig auf die Arbeitsplatte stürzen und kneten
Meersalz hinzufügen und für 20 min. durchkneten
Teig von außen nach innen falten, um Luft in den Teig zu bekommen
Umdrehen und zu einer glatten Kugel formen
Für 20 min. mit einer Schüssel abdecken und ruhen lassen
Danach Teig in ein luftdichtes Behältnis geben und in den Kühlschrank für 24 h legen

Teig aus dem Kühlschrank nehmen
Teig in 3 Teile portionieren (ca. 280 g pro Stück)
Teiglinge von außen nach innen falten, um Luft in den Teig zu bekommen
Umdrehen und zu glatten Kugeln formen
Alle drei Teiglinge wieder in ein luftdichtes Behältnis geben und für 20 h in den Kühlschrank legen

Pizzaofen oder Backofen auf höchster Stufe erhitzen inkl. Pizzastein/Pizzastahl
Etwas Semola oder Mehl in das Behältnis verteilen und Teiglinge rausstechen
Semola/Mehl auf die Tischplatte verteilen und Teiglinge darin wenden
Teig mit den Händen flachdrücken (den Rand jedoch nicht) und zu einer Pizza formen
Backofen-Variante: Tomatensoße auf der Pizza verteilen und für ca. 4 min. in den Backofen schieben
Backofen-Variante: Danach Pizza aus dem Ofen holen und Belag auf die Pizza verteilen und nochmal für ca. 3 min. in den Backofen schieben
Pizzaofen-Variante: Tomatensoße und Belag auf die Pizza verteilen, in den Pizzaofen schieben und ggf. Temperatur herunterdrehen. Pizza im Ofen drehen, um alle Seiten gleichmäßig zu backen und nach wenigen Minuten herausholen und genießen