Das beste Pizzateig-Rezept
Tauche ein in die Welt der neapolitanischen Pizzakunst und lerne die Essenz eines perfekten Teigs kennen – die Grundlage für eine unvergleichliche neapolitanische Pizza. Dieses 24-Stunden-Rezept öffnet die Tür zu einer kulinarischen Reise, die Authentizität und die Geheimnisse des traditionellen Pizzahandwerks miteinander vereint. Bereite dich darauf vor, die Magie Neapels direkt in deine Küche zu bringen und die Kunst des Pizzabackens zu meistern.
Dieser Teig ist mehr als nur eine Mischung aus Mehl, Wasser, Hefe und Salz. Er ist der Schlüssel zu einer knusprigen, luftigen Kruste, die den unverwechselbaren Geschmack und die Textur einer neapolitanischen Pizza perfekt einfängt. Lass uns gemeinsam diese kulinarische Reise beginnen, bei der der Teig im Mittelpunkt steht und die Aromen Neapels mit jedem Bissen zum Leben erweckt werden. Gönne dir das Vergnügen, die Kunst der neapolitanischen Pizzabäckerei zu beherrschen und deine Küche in einen Ort der authentischen Genüsse zu verwandeln.
Alternativ findest du hier ein Rezept für eine 48 h Stunden Teigführung.
Der beste Pizzateig
Kochutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Behältnis für Teig z.B. Pizzaballenbox*
- 1 Feinwaage
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Typ 00 mit 12-13 g Eiweiß (z.B. Caputo Cuoco*)
- 325 g Kaltes Wasser
- 15 g Meersalz*
- 1 g Frische Hefe
Anleitung
Teigzubereitung
- Wasser in eine Schüssel geben
- Hefe in Wasser auflösen
- Nach und nach Mehl hinzufügen und umrühren
- Teig auf die Arbeitsplatte stürzen und kneten
- Meersalz hinzufügen und für 20 min. durchkneten
- Teig von außen nach innen falten, um Luft in den Teig zu bekommen
- Umdrehen und zu einer glatten Kugel formen
- Für 20 min. mit einer Schüssel abdecken und ruhen lassen
- Danach Teig in ein Behältnis geben und für 18 h bei Raumtemperatur weiter ruhen lassen
Nach 18 Stunden
- Teig aus dem Behältnis auf eine Arbeitsplatte legen
- Teig in 3 Teile portionieren (ca. 280 g pro Stück)
- Teiglinge von außen nach innen falten, um Luft in den Teig zu bekommen
- Umdrehen und zu glatten Kugeln formen
- Alle drei Teiglinge wieder in ein Behältnis geben und für 6 h bei Raumtemperatur wieder ruhen lassen
Nach 6 Stunden
- Backofen auf höchster Stufe ca. 30 min. erhitzen inkl. Pizzastein/Pizzastahl
- Etwas Semola oder Mehl in das Behältnis verteilen und Teiglinge rausstechen
- Semola/Mehl auf die Tischplatte verteilen und Teiglinge darin wenden
- Teig mit den Händen flachdrücken (den Rand jedoch nicht) und zu einer Pizza formen
- Tomatensoße auf der Pizza verteilen und für ca. 4 min. in den Backofen schieben
- Danach Pizza aus dem Ofen holen und Belag auf die Pizza verteilen und nochmal für ca. 3 min. in den Backofen schieben