Pizza Rezept für neapolitanische Pizza

Name: Neapolitanische Pizza
Prep time: 2880 min
Cook time: 120 min
Total time: 3000 min
Ingredients: 500 g Weizenmehl Typ 00 (mit 12-13 g Eiweiß (z.B. Caputo Cuoco*)); 325 g Kaltes Wasser; 15 g Meersalz*; 1,5 g Frische Hefe

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Du stehst kurz davor, die Kunst der neapolitanischen Pizzabäckerei zu meistern, und der Schlüssel dazu liegt in einem perfekten Teig. Mit diesem Rezept lade ich dich ein, die Geheimnisse und die Authentizität dieses köstlichen Teigs zu entdecken, der die Grundlage für eine unvergleichliche neapolitanische Pizza bildet. Bereite dich darauf vor, in die Welt des traditionellen Pizzahandwerks einzutauchen und den Geschmack Neapels direkt in deine Küche zu bringen. Lass uns gemeinsam die Reise beginnen, die mit einem einfachen Teig die Tür zu einem kulinarischen Abenteuer öffnet.

Neapolitanische Pizza

48 h Teigrezept mit 65 % Hydration

Dieses Rezept ist für 48 Stunden Teigruhe vorgesehen. Deshalb sollte 2 Tage vor dem Pizzabacken mit der Teigherstellung begonnen werden.

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Vorbereitungszeit 2

Arbeitszeit 2

Gesamtzeit 2 2

Gericht Hauptgericht

Küche Italienisch

Portionen 3 Pizzen

Kalorien 650 kcal

Kochutensilien

1 Schüssel
1 Behältnis für Teig z.B. Pizzaballenbox*
1 Feinwaage

Zutaten

500 g Weizenmehl Typ 00 mit 12-13 g Eiweiß (z.B. Caputo Cuoco*)
325 g Kaltes Wasser
15 g Meersalz*
1,5 g Frische Hefe

Anleitung

Teigzubereitung

Wasser in eine Schüssel geben
Hefe in Wasser auflösen
Nach und nach Mehl hinzufügen und umrühren
Teig auf die Arbeitsplatte stürzen und kneten
Meersalz hinzufügen und für 20 min. durchkneten
Teig von außen nach innen falten, um Luft in den Teig zu bekommen
Umdrehen und zu einer glatten Kugel formen
Für 20 min. mit einer Schüssel abdecken und ruhen lassen
Danach Teig in ein Behältnis geben und in den Kühlschrank für 24 h legen

Nach 24 Stunden

Teig aus dem Kühlschrank nehmen
Teig in 3 Teile portionieren (ca. 280 g pro Stück)
Teiglinge von außen nach innen falten, um Luft in den Teig zu bekommen
Umdrehen und zu glatten Kugeln formen
Alle drei Teiglinge wieder in ein Behältnis geben und für 20 h in den Kühlschrank legen

Nach 20 Stunden

Teig aus dem Kühlschrank nehmen
Für 4 h bei Zimmertemperatur gehen lassen

Pizza backen

Backofen auf höchster Stufe ca. 30 min. erhitzen inkl. Pizzastein/Pizzastahl
Etwas Semola oder Mehl in das Behältnis verteilen und Teiglinge rausstechen
Semola/Mehl auf die Tischplatte verteilen und Teiglinge darin wenden
Teig mit den Händen flachdrücken (den Rand jedoch nicht) und zu einer Pizza formen
Tomatensoße auf der Pizza verteilen und für ca. 4 min. in den Backofen schieben
Danach Pizza aus dem Ofen holen und Belag auf die Pizza verteilen und nochmal für ca. 3 min. in den Backofen schieben