Neapolitanische Pizza
Die neapolitanische Pizza ist weit mehr als nur ein Gericht – sie ist eine Tradition, ein Geschmackserlebnis, das die Seele Neapels einfängt. Der wahre Star dieser Spezialität? Der neapolitanische Pizzateig, der die Basis für die charakteristisch luftige und dennoch knusprige Kruste bildet. Mit seiner Einfachheit, aber zugleich außergewöhnlichen Raffinesse, bringt er die Kunst der Pizza auf ein neues Level. Dieses Rezept zeigt dir Schritt für Schritt, wie du den perfekten Teig zubereitest – von der Auswahl der richtigen Zutaten wie hochwertigem Mehl, Wasser, Hefe und Salz, bis hin zur exakten Dauer des Knetens und Ruhens.
Eine echte neapolitanische Pizza zeichnet sich durch die perfekte Balance aus. Der Boden ist dünn und flexibel, die Ränder (auch Cornicione genannt) sind luftig und leicht angebräunt, und der Belag ist auf das Wesentliche reduziert: fruchtige Tomaten, zarter Mozzarella, ein Hauch von Basilikum und ein Spritzer Olivenöl – alles im heißen Pizzaofen in wenigen Minuten gebacken. Auch ohne traditionellen Pizzaofen hast, kannst du mit den richtigen Techniken und etwas Geduld zu Hause ein fantastisches Ergebnis erzielen.
Werde zum Pizzaiolo in deiner eigenen Küche und entdecke, wie faszinierend und befriedigend es ist, eine Pizza zu zaubern, die den authentischen Geschmack Neapels auf deinen Tisch bringt. Dieses Rezept und die dazugehörigen Tipps sind dein Einstieg in die Welt der neapolitanischen Pizza – der unvergleichliche Genuss beginnt hier!
Alternativ findest du hier ein Rezept für eine 24 h Stunden Teigführung.
Neapolitanischer Pizzateig
Kochutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Behältnis z.B. Pizzaballenbox*
- 1 Feinwaage
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Typ 00 z.B. Caputo Cuoco*
- 325 g Kaltes Wasser
- 15 g Meersalz
- 1,5 g Frische Hefe
Anleitung
Teigzubereitung
- Wasser in eine Schüssel geben
- Hefe in Wasser auflösen
- Nach und nach Mehl hinzufügen und umrühren
- Teig auf die Arbeitsplatte stürzen und kneten
- Meersalz hinzufügen und für 20 min. durchkneten
- Teig von außen nach innen falten, um Luft in den Teig zu bekommen
- Umdrehen und zu einer glatten Kugel formen
- Für 20 min. mit einer Schüssel abdecken und ruhen lassen
- Danach Teig in ein luftdichtes Behältnis geben und in den Kühlschrank für 24 h legen
Nach 24 Stunden
- Teig aus dem Kühlschrank nehmen
- Teig in 3 Teile portionieren (ca. 280 g pro Stück)
- Teiglinge von außen nach innen falten, um Luft in den Teig zu bekommen
- Umdrehen und zu glatten Kugeln formen
- Alle drei Teiglinge wieder in ein luftdichtes Behältnis geben und für 20 h in den Kühlschrank legen
Nach 20 Stunden
- Teig aus dem Kühlschrank nehmen
- Für 4 h bei Zimmertemperatur gehen lassen
Pizza backen
- Pizzaofen oder Backofen auf höchster Stufe erhitzen inkl. Pizzastein/Pizzastahl
- Etwas Semola oder Mehl in das Behältnis verteilen und Teiglinge rausstechen
- Semola/Mehl auf die Tischplatte verteilen und Teiglinge darin wenden
- Teig mit den Händen flachdrücken (den Rand jedoch nicht) und zu einer Pizza formen
- Backofen-Variante: Tomatensoße auf der Pizza verteilen und für ca. 4 min. in den Backofen schieben
- Backofen-Variante: Danach Pizza aus dem Ofen holen und Belag auf die Pizza verteilen und nochmal für ca. 3 min. in den Backofen schieben
- Pizzaofen-Variante: Tomatensoße und Belag auf die Pizza verteilen, in den Pizzaofen schieben und ggf. Temperatur herunterdrehen. Pizza im Ofen drehen, um alle Seiten gleichmäßig zu backen und nach wenigen Minuten herausholen und genießen
Neapolitanische Pizza: Wissenswertes und Tipps
Die Zubereitung einer perfekten Pizza beginnt mit dem richtigen Know-how und dem Vermeiden von Fehlern. Kleine Details können schon zu einem Misserfolg beim Pizzabacken führen. Und auch bei der Wahl der Zutaten bis hin zum passenden Zubehör gibt es vieles, was den Unterschied ausmacht.
Tipps und Tricks zur Zubereitung
Wenn du neapolitanische Pizza selber machen möchtest, kann es vorkommen, dass nicht alles auf Anhieb perfekt gelingt. Hier findest du hilfreiche Tipps und Tricks, um typische Herausforderungen leichter zu meistern.
Falls du das Problem kennst, dass sich dein Pizzateig immer wieder zusammenzieht und sich schwer formen lässt, findest du hilfreiche Informationen und Tipps auf meinem Beitrag Pizzateig zieht sich zusammen.
Wenn dein Teig nicht wie gewünscht aufgeht und nicht die luftige, lockere Konsistenz bekommt, die du dir vorstellst, schau gerne auf meinem Beitrag Pizzateig geht nicht auf vorbei. Hier findest du nützliche Hinweise, woran es liegen könnte und wie du das Beste aus deinem Teig herausholst.
Mein Beitrag Pizzateig klebt – 7 Gründe + Tipps zeigt dir die häufigsten Ursachen für klebrigen Teig und bietet einfache Lösungsansätze, um dein Pizzaerlebnis zu verbessern.
Wissenswertes zu Zutaten und Zubehör
Die Wahl der richtigen Zutaten ist entscheidend, um eine authentische neapolitanische Pizza zu zaubern. Jede Zutat trägt ihren Teil dazu bei, den unverwechselbaren Geschmack und die perfekte Textur zu erreichen.
So ist das fein gemahlene italienische Typ 00 Mehl die perfekte Grundlage für den luftigen und elastischen Teig. Warum dieses Mehl so wichtig ist, erfährst du hier. Meine Empfehlung: Caputo Cuoco Pizzamehl*.
Die süßen, sonnengereiften San Marzano Tomaten aus der Region um den Vesuv, sind die Basis jeder echten neapolitanischen Pizza. Ihr intensiver Geschmack und ihre geringe Säure machen sie einzigartig. Mehr darüber kannst du hier lesen: San Marzano Tomaten.
Aber auch der Parmigiano Reggiano, der aromatische Käse aus Norditalien verleiht deiner Pizza eine besondere Geschmacksnote. Schau dir hier die Unterschiede zwischen den beiden Käsesorten Grana Padano und Parmigiano Reggiano an.
Falls du mehr über die Auswahl der richtigen Zutaten und das passende Zubehör erfahren möchtest, empfehle ich dir, meine Seiten zu den besten Zutaten und hochwertigem Zubehör für die Pizzakunst zu besuchen. Hier findest du Kauf-Empfehlungen, die dir dabei helfen, deine Pizza mit den besten Produkten und Geräten zuzubereiten und das volle Aroma italienischer Küche in deine eigenen vier Wände zu bringen.
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