Welches Mehl für Pizzateig?
Du hast sicher schon einmal davon geträumt, eine perfekte hausgemachte Pizza zuzubereiten. Aber wenn es um die Wahl des richtigen Mehls für deinen Pizzateig geht, kann es verwirrend sein. Welches Mehl brauchst du also um eine leckere italienische Pizza zu zaubern? In diesem Artikel werde ich dir helfen, diese Frage zu beantworten und dir eine umfassende Anleitung geben, welches Mehl du für deinen Pizzateig verwenden solltest.
Welches Mehl ist das beste für Pizzateig?
Die Kurzfassung:
Warum ist die Wahl des richtigen Mehls wichtig?
Die Wahl des richtigen Mehls ist entscheidend für die Qualität deines Pizzateigs. Unterschiedliche Mehlsorten haben unterschiedliche Mengen an Proteinen und Gluten, was sich auf die Textur und das Aussehen des Teigs auswirkt. Je nachdem, welche Art von Pizzateig du zubereiten möchtest, musst du das richtige Mehl wählen, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.
Na, schon hungrig?
Dann schau dir doch passend dazu meine Empfehlung an:
Die verschiedenen Mehlsorten und ihre Eigenschaften
Weizenmehl (Tipo 00)
Das einzig wahre Pizzamehl. Es hat gegenüber den anderen Mehltypen den geringsten Mineralstoffgehalt, ist jedoch durch seine feine Struktur und der Eigenschaft viel Wasser aufnehmen zu können, bestens für Pizzateig geeignet. Dadurch erhält man einen leckeren fluffigen Teig, der beim Backen der Pizza schön aufgeht. Wichtig ist hierbei, dass man ein Mehl mit mindestens 12 g Eiweiß verwendet. Meine Empfehlung das Caputo Cuoco Pizzamehl*.
Mehr zum Typ 00 Mehl findest du in einem Artikel von mir: Alles zu Mehl Typ 00 / Pizzamehl 00.
Weizenmehl (Type 405)
Weizenmehl ist das am häufigsten verwendete Mehl. Es hat einen mittleren Proteingehalt und eignet sich gut für eine knusprige Textur. Da es dem Tipo 00 Mehl sehr ähnelt, wird es häufig für Pizzateig verwendet. Ich empfehle es jedoch nicht, da nicht ausreichend Eiweiß enthalten ist, was für die Wasseraufnahme und spätere Verarbeitung essenziell ist.
Weizenmehl (Type 550, 1050)
Hierbei handelt es sich schon um kräftigere Mehle, die weniger für Pizza und mehr für Brot geeignet sind. Sie verleihen dem Teig eine rustikalere Textur und einen volleren Geschmack und besitzen einen hohen Mineralstoffgehalt. Diese Mehle sollten aber nur als geringe Beimischung zum Tipo 00 Mehl verwendet werden.
Lass‘ es weißes Puder regnen
Die Wahl des richtigen Mehls für deinen Pizzateig ist entscheidend, um die gewünschte Textur und den Geschmack zu erzielen. Die Empfehlung ist das italienische Pizzamehl Typ 00 zu verwenden. Je nachdem, ob du einen leichten Brot-ähnlichen Geschmack erzielen möchtest, kannst du auch mit anderen Mehl-Sorten experimentieren. Diese sollten jedoch nur einen kleinen Teil des Gesamt-Mehles ausmachen.
Dein Pizzaiolo
Mario
Häufige Fragen zum richtigen Pizzamehl
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