San Marzano Tomaten: Herkunft, Anbau & Tipps
Tomaten gehören zu den beliebtesten Zutaten in der Küche und es gibt unzählige Sorten, die für verschiedene Gerichte verwendet werden können. Aber wenn es um die Königin der Tomaten geht, dann gibt es nur eine: die San Marzano Tomate. In diesem Beitrag erfährst du alles Wichtige rund um diese einzigartige Tomatensorte – was sie so besonders macht und wieso sie auf einer echten neapolitanischen Pizza nicht fehlen darf.
Die Kurzfassung:
Die Herkunft der San Marzano Tomaten
Der Anbau von San Marzano Tomaten hat eine lange und traditionsreiche Geschichte in der fruchtbaren Vulkanlandschaft Kampaniens, insbesondere rund um den Vesuv in Süditalien. Der Legende nach wurde die erste San Marzano Pflanze vor Jahrhunderten aus Peru nach Italien gebracht – ein Geschenk des peruanischen Königs an den König von Neapel. Diese spezielle Tomatensorte fand in den mineralstoffreichen Böden des Vesuvs die idealen Bedingungen, um ihr unverkennbares Aroma und ihre besondere Konsistenz zu entwickeln.
Über die Jahre jedoch geriet die Sorte durch die Züchtung pflegeleichterer und resistenterer Tomaten zunehmend in Vergessenheit und wurde 1991 sogar aus dem italienischen Sortenkatalog gestrichen. Dank des Engagements der Region Kampanien und der Leidenschaft vieler Hobbygärtner konnte die Sorte jedoch vor dem Verschwinden bewahrt werden. Heute zählt die San Marzano Tomate mit ihrem intensiven, fruchtigen Aroma und ihrer geringen Säure wieder zu den Favoriten unter Feinschmeckern und ist ein unverzichtbarer Bestandteil echter neapolitanischer Gerichte.
Die Verwendung von San Marzano Tomaten
Die San Marzano Tomate eignet sich aufgrund ihrer empfindlichen Struktur nicht für lange Transportwege. Sie ist jedoch hervorragend für die Zubereitung von Tomatensaucen geeignet, da sie, wie bereits erwähnt, einen süßen Geschmack und eine saftige Konsistenz aufweist und auch bei längerer Lagerung in Dosen ihr Aroma nicht verliert.
Sie eignet sich somit sehr gut für Salsa, Pasta und natürlich auch für Pizza. Hier insbesondere der neapolitanischen Pizza.
Denn: Für eine „echte“ neapolitanische Pizza dürfen ausschließlich zertifizierte San Marzano Tomaten verwendet werden, die den strengen Anforderungen des DOP-Siegels (Denominazione d’Origine Protetta) entsprechen. Dieses Siegel garantiert nicht nur die Herkunft der Tomaten aus der Region Kampanien, sondern auch die traditionelle Anbaumethode und Verarbeitung, die den unvergleichlichen Geschmack bewahren. Zu den anerkannten Marken, die solche Tomaten anbieten, gehören unter anderem Solania*, Strianese* oder La Fiammante. Möchte man also eine „original“ neapolitanische Pizza backen, darf diese Tomatensorte von einer den genannten Marken nicht fehlen.
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Kurzer Exkurs: Die Anzucht der Tomaten
Wer nicht soviel Wert legt, eine „original“ neapolitanische Pizza zu backen, aber nicht auf diese Tomatensorte verzichten möchte, kann diese natürlich auch selbst anpflanzen. Diese Tomatenpflanze lässt sich im Haus, im Anzuchtkasten und im Freien ziehen. Die Tomatensamen können ab Ende Februar bis Ende Mai, bei ca. 20 bis 25 Grad gesät werden. Hier bieten sich Joghurtbecher, oder Eierkartons. Nach fünf bis 15 Tagen sollten dann aus den Samen die ersten kleinen Tomaten-Pflänzchen heranwachsen. Meine Empfehlung für Tomatensamen* zum Kaufen.
Bevor man dann die Jungpflanzen in ein Beet setzt, sollte man aber noch den letzten Frost abwarten. Danach können sie dann bis zu 2 Meter heranwachsen und idealerweise von Juli bis Oktober leckere San Marzano Früchte tragen, die dann geerntet werden können.
Tipps zum Kauf von San Marzano Dosentomaten
Wenn du San Marzano Tomaten kaufen möchtest, so ist es wichtig, darauf zu achten, dass du die richtigen Früchte bekommst.
Hier sind ein paar Tipps, die dir dabei helfen können:
● Achte darauf, dass die Tomaten zu 100 % aus Italien kommen
● Achte bei den Dosen darauf, dass keine Zitronensäure enthalten ist
● Überprüfe das Herkunftszeichen: Echte San Marzano Tomaten müssen mit dem „D.O.P.“ Gütesiegel gekennzeichnet sein
● Zusätzlich wird jede Tomatendose mit einer Nummer im Format N° XXXXXXX ausgezeichnet
● Das Erntedatum mit der Zahl auf der Dose zwischen 190 und 250 enthält die idealen Sommertomaten
Alles nur Hype?
Man muss schon sagen, dass die San Marzano Tomaten insbesondere in der Pizza-Welt fast schon vergöttert werden – das aber auch zurecht. Sie sind eine der besten Tomatensorten auf dem Markt und eine wichtige Zutat in vielen italienischen Gerichten. Wenn du sie richtig kaufst und verwendest, kannst du von ihrem einzigartigen Geschmack und ihrer hervorragenden Qualität profitieren.
Wer das original neapolitanische Rezept nicht zu ernst nimmt, kann die Tomaten auch in eigenem Garten anpflanzen und ebenfalls vom tollen Geschmack profitieren.
Dein Pizzaiolo
Mario
Häufige Fragen zu San Marzano Tomaten
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