Alles zum Mehl Typ 00 / Pizzamehl 00

In der Welt der Pizza gibt es eine Zutat, die oft übersehen wird, aber einen entscheidenden Unterschied macht: das Mehl. Insbesondere das italienische Mehl Typ 00, auch bekannt als „Tipo 00“, hat einen legendären Ruf und wird für seine Fähigkeit geliebt, Pizzateige von außergewöhnlicher Qualität zu produzieren. Doch was genau macht dieses Mehl so besonders? In diesem umfassenden Ratgeber werden wir alles beleuchten, was du über Mehl Typ 00 wissen musst, von seiner Herkunft und Zusammensetzung bis hin zu seinen Verwendungszwecken und wo du es finden kannst.

Inhaltsverzeichnis
  1. Das italienische Pizzamehl
  2. Was bedeutet „Typ 00“ und warum ist es wichtig?
  3. Unterschiede zwischen italienischem und deutschem Mehl
  4. Warum ist Typ 00 Mehl perfekt für Pizza und Pasta?
  5. Proteingehalt und W-Werte
  6. Wo kannst du Mehl Typ 00 kaufen?
  7. Jetzt weißt du bescheid
  8. Weitere interessante Beiträge
  9. Über den Autor
  10. Zur Ratgeber-Übersicht

Das italienische Pizzamehl

Die Kurzfassung:
Das italienische Mehl Typ 00, auch als „Tipo 00“ bekannt, ist ein Muss für alle, die perfekte Pizza und Pasta zu Hause kreieren möchten. Mit seinem feinen Mahlgrad und hohen Proteingehalt, der zu einem mittleren bis hohen W-Wert führt, garantiert es eine elastische Textur und eine knusprige Kruste. Im Vergleich zu deutschen Mehlsorten wie Typ 405 ist es die erste Wahl für diejenigen, die den authentischen Geschmack und die Konsistenz traditioneller italienischer Gerichte erreichen wollen.

Was bedeutet „Typ 00“ und warum ist es wichtig?

Bevor wir uns in die Welt des Mehl Typ 00 stürzen, ist es wichtig zu verstehen, was die „Typ“ -Klassifizierung überhaupt bedeutet. In Deutschland werden Mehlsorten anhand ihrer Typennummer klassifiziert, wobei höhere Zahlen auf einen höheren Mineralstoffgehalt hinweisen. Typ 00 Mehl zeichnet sich durch seinen feinen Mahlgrad und seinen niedrigen Aschegehalt aus, was bedeutet, dass es weniger Mineralstoffe enthält als Mehlsorten mit höheren Typennummern.
Der niedrige Aschegehalt und der hohe Glutenanteil machen Typ 00 Mehl ideal für die Herstellung von Pizza- und Pastateigen. Das Gluten, das beim Mischen von Mehl mit Wasser entsteht, sorgt für die charakteristische Elastizität und Struktur von Pizzateig, was zu einer luftigen, knusprigen Kruste führt.
Möchtest zu mehr zum Thema Mehl wissen, kannst du dir meinen Artikel hierzu anschauen: Welches Mehl für Pizzateig?

Unterschiede zwischen italienischem und deutschem Mehl

Ein wichtiger Punkt, der häufig übersehen wird, sind die Unterschiede zwischen italienischem und deutschem Mehl. Während in Deutschland Mehlsorten wie Typ 405, Typ 550 usw. üblich sind, folgt Italien einem eigenen Klassifizierungssystem mit Typen wie Typ 00, Typ 0, Typ 1 usw. Es ist wichtig zu verstehen, wie diese Systeme zueinander passen, um das richtige Mehl für dein Rezept auszuwählen.

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Warum ist Typ 00 Mehl perfekt für Pizza und Pasta?

Der Hauptgrund, warum Typ 00 Mehl für Pizza und Pasta so beliebt ist, liegt in seinem hohen Glutengehalt. Dieses Klebeeiweiß sorgt für die Struktur und Elastizität von Teigen und ist entscheidend für das Gelingen von Pizza und Pasta. Typ 00 Mehl produziert Teige, die sich leicht ausrollen lassen und eine gleichmäßige schöne Kruste mit einem perfekten Biss bieten.

Proteingehalt und W-Werte

Ein weiterer wichtiger Aspekt bei der Auswahl von Mehl ist der Proteingehalt und die W-Werte. Diese geben Aufschluss über die Backstärke und die Elastizität des Teigs. Typ 00 Mehl weist in der Regel einen Proteingehalt von mehr als 12 % auf, während deutsche Mehlsorten wie Typ 405 einen niedrigeren Proteingehalt haben.
Die W-Werte geben an, wie gut ein Teig aufgehen kann, ohne zusammenzufallen. Ein höherer W-Wert deutet auf einen höheren Glutengehalt hin, was zu einem festeren Teig führt. Typ 00 Mehl hat in der Regel einen mittleren bis hohen W-Wert, was es ideal für die Herstellung von Pizzateig macht. Hierbei spielt das Thema Hydration auch eine Rolle. Falls du mehr dazu wissen möchtest, kannst du dir den Artikel hier anschauen: Pizzateig Hydration.

Wo kannst du Mehl Typ 00 kaufen?

Das Mehl ist in vielen Lebensmittelgeschäften erhältlich, jedoch ist es wichtig zu beachten, dass es in der Regel einen Proteingehalt von mehr als 12 % haben sollte, was nicht immer der Fall ist. Eine ideale Alternative ist der Online-Kauf, wo es in der Regel eine bessere Auswahl gibt und man spezielle Mehle kaufen kann. Meine Empfehlung hierzu ist das beliebte Caputo Cuoco Pizzamehl*.

Jetzt weißt du bescheid

Insgesamt ist Mehl Typ 00 ein unverzichtbarer Bestandteil für alle, die sich der Kunst des Pizzabackens verschrieben haben. Sein hoher Glutengehalt und seine feine Textur machen es zur idealen Wahl für die Herstellung von Pizza- und Pastateigen höchster Qualität. Wenn du das nächste Mal deine Lieblingspizza zu Hause zubereitest, solltest du unbedingt auf echtes italienisches Mehl Typ 00 setzen, um ein Ergebnis zu erzielen, das dem deiner Lieblingspizzeria in Neapel würdig ist.

Gilberto serviert dampfende Pizza

Dein Pizzaiolo
Mario

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Über den Autor

Mario

Hi, ich bin Mario und leidenschaftlicher Pizzaiolo. Da ich die 0815-Pizzen bei den Lieferdiensten und Pizzerien satthatte, versuchte ich, meine eigene leckere Pizza zu backen. Nach wenigen Recherchen im Internet habe ich direkt losgelegt und meine erste neapolitanische Pizza gebacken – seitdem bin ich dem Pizzabacken verfallen und kann nicht mehr genug davon bekommen.

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