Alles zum Mehl Typ 00 / Pizzamehl 00
In der Welt der Pizza gibt es eine Zutat, die oft übersehen wird, aber einen entscheidenden Unterschied macht: das Mehl. Insbesondere das italienische Mehl Typ 00, auch bekannt als „Tipo 00“, hat einen legendären Ruf und wird für seine Fähigkeit geliebt, Pizzateige von außergewöhnlicher Qualität zu produzieren. Doch was genau macht dieses Mehl so besonders? In diesem umfassenden Ratgeber werden wir alles beleuchten, was du über Mehl Typ 00 wissen musst, von seiner Herkunft und Zusammensetzung bis hin zu seinen Verwendungszwecken und wo du es finden kannst.
Die Kurzfassung:
Was bedeutet „Typ 00“ und warum ist es wichtig?
Bevor wir uns in die Welt des Mehl Typs 00 stürzen, ist es wichtig zu verstehen, was die „Typ“ -Klassifizierung überhaupt bedeutet. In Deutschland werden Mehlsorten anhand ihrer Typennummer klassifiziert, wobei höhere Zahlen auf einen höheren Mineralstoffgehalt hinweisen. Mehl Typ 00 bezeichnet sich durch seinen feinen Mahlgrad und seinen niedrigen Aschegehalt aus, was bedeutet, dass es weniger Mineralstoffe enthält als Mehlsorten mit höheren Typennummern.
Der niedrige Aschegehalt und der hohe Glutenanteil machen Typ 00 Mehl ideal für die Herstellung von Pizza- und Pastateigen. Das Gluten, das beim Mischen von Mehl mit Wasser entsteht, sorgt für die charakteristische Elastizität und Struktur von Pizzateig, was zu einer luftigen, knusprigen Kruste führt.
Möchtest zu mehr zum Thema Mehl wissen, kannst du dir meinen Beitrag hierzu anschauen: Welches Mehl für Pizzateig?
Unterschiede zwischen italienischem und deutschem Mehl
Ein wichtiger Punkt, der häufig übersehen wird, sind die Unterschiede zwischen italienischem und deutschem Mehl – ein Aspekt, der besonders für die Zubereitung von Pizzateig von Bedeutung ist. In Deutschland sind Mehlsorten wie Typ 405, Typ 550 und ähnliche Klassifizierungen üblich, während in Italien ein eigenes System verwendet wird, das Bezeichnungen wie Typ 00, Typ 0 oder Typ 1 umfasst.
Der Mehl Typ 00 ist besonders fein gemahlen und weist einen sehr niedrigen Mineralstoffgehalt auf, was ihn perfekt für die Herstellung von luftigem, elastischem Pizzateig macht. In Deutschland wird häufig der Typ 550 als Alternative herangezogen, da er in seiner Backeigenschaft dem italienischen Typ 00 ähnelt. Dennoch gibt es wesentliche Unterschiede: Typ 00 ist noch feiner und eignet sich besser für Teige, die lange Zeit zum Ruhen und Reifen benötigen – ein entscheidender Faktor für die perfekte Pizza. Zusätzlich bietet das Mehl einen hohen Glutengehalt. Dieses Klebeeiweiß sorgt für die Struktur und Elastizität von Teigen und ist entscheidend für das Gelingen von Pizza und Pasta. Typ 00 Mehl produziert Teige, die sich leicht ausrollen lassen und eine gleichmäßige schöne Kruste mit einem perfekten Biss bieten.
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Proteingehalt und W-Werte
Ein weiterer wichtiger Aspekt bei der Auswahl von Mehl ist der Proteingehalt und die W-Werte. Diese geben Aufschluss über die Backstärke und die Elastizität des Teigs. Typ 00 Mehl weist in der Regel einen Proteingehalt von mehr als 12 % auf, während deutsche Mehlsorten wie Typ 405 einen niedrigeren Proteingehalt haben.
Die W-Werte geben an, wie gut ein Teig aufgehen kann, ohne zusammenzufallen. Ein höherer W-Wert deutet auf einen höheren Glutengehalt hin, was zu einem festeren Teig führt. Typ 00 Mehl hat in der Regel einen mittleren bis hohen W-Wert, was es ideal für die Herstellung von Pizzateig macht. Hierbei spielt das Thema Hydration auch eine Rolle. Falls du mehr dazu wissen möchtest, kannst du dir den Beitrag hier anschauen: Pizzateig Hydration.
Wo kannst du Mehl Typ 00 kaufen?
Das Mehl ist in vielen Lebensmittelgeschäften erhältlich, jedoch ist es wichtig zu beachten, dass es in der Regel einen Proteingehalt von mehr als 12 % haben sollte, was nicht immer der Fall ist. Eine ideale Alternative ist der Online-Kauf, wo es in der Regel eine bessere Auswahl gibt und man spezielle Mehle kaufen kann. Meine Empfehlung hierzu ist das beliebte Caputo Cuoco Pizzamehl*.
Jetzt weißt du bescheid
Insgesamt ist Mehl Typ 00 ein unverzichtbarer Bestandteil für alle, die sich der Kunst des Pizzabackens verschrieben haben. Sein hoher Glutengehalt und seine feine Textur machen es zur idealen Wahl für die Herstellung von Pizza- und Pastateigen höchster Qualität.
Wenn du das nächste Mal deine Lieblingspizza zu Hause zubereitest, solltest du unbedingt auf echtes italienisches Mehl Typ 00 setzen, um ein Ergebnis zu erzielen, das dem deiner Lieblingspizzeria in Neapel würdig ist.
Dein Pizzaiolo
Mario
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