Parmigiano Reggiano
Parmigiano Reggiano ist ein hochwertiger italienischer Hartkäse, der aus der Region Emilia-Romagna stammt und in der traditionellen Küche eine bedeutende Rolle spielt. Dieser Käse wird aus unbehandelter Kuhmilch hergestellt und überzeugt durch seinen intensiven Geschmack sowie seine kristalline Textur. Hier findest du meine Auswahl zum Kauf von Parmigiano Reggiano.
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Meine Kauf-Empfehlung für Parmesan
Madonne Latteria
Ein hochwertiger Parmigiano Reggiano, der durch seine 36-monatige Reifezeit ein besonders intensives Aroma und eine kristalline Textur entwickelt hat. Mit 1 kg eignet sich dieses Produkt perfekt zum Lagern und für vielseitige Anwendungen. Auch in anderen Reifegraden erhältlich – ideal für echte Käseliebhaber.
Alternative
Giovanni Ferrari
Dieser Parmigiano Reggiano überzeugt mit einer handelsüblichen 150-g-Menge und einer Reifezeit von 24 Monaten. Weniger gereift, aber dennoch mit einem ausgewogenen, aromatischen Geschmack – ideal für den alltäglichen Gebrauch in der Küche.
Wissenswertes zu Parmigiano Reggiano
Parmigiano Reggiano, oft als „Parmesan“ bezeichnet, ist weit mehr als nur ein Käse. Mit seiner jahrhundertealten Tradition und seinem unverwechselbaren Geschmack gehört er zu den edelsten kulinarischen Produkten Italiens. Ob als Topping für Pasta, in Verbindung mit Balsamico, oder pur genossen – dieser Käse ist ein unverzichtbarer Bestandteil der italienischen Küche.
Was ist Parmigiano Reggiano?
Parmigiano Reggiano ist ein D.O.P.-Käse, was bedeutet, dass er ausschließlich in bestimmten Regionen Italiens nach strengen Vorgaben hergestellt wird. Die Produktionsgebiete umfassen Parma, Reggio Emilia, Modena, Teile von Mantua und Bologna. Nur Käse aus diesen Regionen darf den geschützten Namen Parmigiano Reggiano tragen.
Wichtige Zutaten und traditionelle Herstellung
Der Käse besteht aus wenigen, aber qualitativ hochwertigen Zutaten: frische Kuhmilch, Salz und Lab. Die traditionelle Herstellung erfolgt ohne Konservierungsstoffe, wodurch die Reinheit des Produkts gewährleistet wird. Pro Kilogramm Käse werden etwa 16 Liter Milch benötigt, was die außergewöhnliche Qualität und den intensiven Geschmack erklärt.
Wie wird der Hartkäse hergestellt?
Die Herstellung des Käses beginnt mit frischer Kuhmilch aus der Region, die sofort verarbeitet wird. Hier die wesentlichen Schritte:
Milch und Lab: Die Milch wird mit natürlichem Lab versetzt, wodurch die Gerinnung beginnt. Dies bildet die Grundlage des Käsebruchs.
Erhitzen und Formen: Der Käsebruch wird erhitzt, in Formen gepresst und mit einem speziellen Tuch umwickelt.
Salzbad: Nach der Formgebung reift der Käse für mehrere Tage in einem Salzbad, was ihm seinen charakteristischen Geschmack verleiht.
Reifung: Der Käse lagert zwischen 12 und 36 Monaten oder länger. Je länger die Reifezeit, desto intensiver und komplexer wird der Geschmack.
Reifezeit und Geschmack
Die Reifezeit ist ein entscheidender Faktor für die Qualität und den Geschmack des Käses. Je nach Dauer verändert sich die Konsistenz und Intensität:
12 Monate: Mild und cremig, perfekt für Salate und leichtere Gerichte.
24 Monate: Der Klassiker mit ausgewogenem Geschmack und kristalliner Textur.
36 Monate und mehr: Besonders aromatisch und kräftig, ideal zum puren Genuss oder mit Balsamico.
Warum ist Parmigiano Reggiano so besonders?
Parmigiano Reggiano wird oft als „König der Käse“ bezeichnet, und das aus gutem Grund:
Reiner Geschmack: Dank der natürlichen Herstellung ohne Zusätze oder Konservierungsmittel.
Vielseitigkeit in der Küche: Perfekt für Gerichte wie Pizza, Pasta, Risotto, Suppen oder als Snack.
Hohe Qualität: Der Käse enthält wenig Fett und ist reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen.
Parmigiano Reggiano kaufen: Worauf solltest du achten?
Qualitätssiegel und Herkunft
Achte beim Kauf immer auf das D.O.P.-Siegel (Denominazione di Origine Protetta), das die Herkunft und Authentizität garantiert. Nur der echte Parmigiano trägt den eingeprägten Schriftzug auf der Rinde.
Wo kaufen?
Du findest den Hartkäse in gut sortierten Supermärkten, italienischen Feinkostgeschäften oder online. Viele Anbieter bieten auch gereiften Käse an, der speziell für bestimmte Gerichte geeignet ist. Die Preise variieren je nach Reifezeit, Qualität und Anbieter.
Unterschied zu Grana Padano
Parmigiano Reggiano und Grana Padano unterscheiden sich vor allem in ihrer Herstellung, der Reifezeit und den verwendeten Zutaten. Während Parmigiano Reggiano ausschließlich aus unbehandelter Milch hergestellt wird und eine längere Reifezeit benötigt, ist Grana Padano etwas milder und vielseitiger. Mehr zu den Unterschieden erfährst du in meinem ausführlichen Beitrag: Grana Padano vs Parmigiano Reggiano.