Pizzateig selber machen

Tauche ein in die Welt der Pizzakunst und lerne die Essenz eines perfekten Teigs kennen – die Grundlage für eine unvergleichliche neapolitanische Pizza. Dieses 24-Stunden-Rezept öffnet die Tür zu einer kulinarischen Reise, die Authentizität und die Geheimnisse des traditionellen Pizzahandwerks miteinander vereint. Und das alles mit einer einfachen Anleitung. Dieser Teig ist mehr als nur eine Mischung aus Mehl, Wasser, Hefe und Salz. Er ist der Schlüssel zu einer knusprigen, luftigen Kruste, die den unverwechselbaren Geschmack und die Textur einer neapolitanischen Pizza perfekt einfängt.

Lass uns gemeinsam die Kunst des Pizzateig selber machen entdecken, bei der der Teig im Mittelpunkt steht und die Aromen Neapels mit jedem Bissen zum Leben erweckt werden. Gönne dir das Vergnügen, die Geheimnisse der neapolitanischen Pizzabäckerei zu beherrschen und deine Küche in einen Ort der authentischen Genüsse zu verwandeln.

Alternativ findest du hier ein Rezept für eine 48 h Stunden Teigführung.

Der beste Pizzateig

24 h Teigrezept mit 65 % Hydration

Dieses Rezept ist für 24 Stunden Teigruhe vorgesehen. Deshalb sollte 1 Tag vor dem Pizzabacken mit der Teigherstellung begonnen werden.

Rezept drucken

Vorbereitungszeit 1

Arbeitszeit 2

Gesamtzeit 1 2

Gericht Hauptgericht

Küche Italienisch

Portionen 3 Pizzen

Kalorien 650 kcal

Kochutensilien

1 Schüssel
1 Behältnis für Teig z.B. Pizzaballenbox*
1 Feinwaage

Zutaten

500 g Weizenmehl Typ 00 z.B. Caputo Cuoco*
325 g Kaltes Wasser
15 g Meersalz
1 g Frische Hefe

Anleitung

Teigzubereitung

Wasser in eine Schüssel geben
Hefe in Wasser auflösen
Nach und nach Mehl hinzufügen und umrühren
Teig auf die Arbeitsplatte stürzen und kneten
Meersalz hinzufügen und für 20 min. durchkneten
Teig von außen nach innen falten, um Luft in den Teig zu bekommen
Umdrehen und zu einer glatten Kugel formen
Für 20 min. mit einer Schüssel abdecken und ruhen lassen
Danach Teig in ein luftdichtes Behältnis geben und für 18 h bei Raumtemperatur weiter ruhen lassen

Nach 18 Stunden

Teig aus dem Behältnis auf eine Arbeitsplatte legen
Teig in 3 Teile portionieren (ca. 280 g pro Stück)
Teiglinge von außen nach innen falten, um Luft in den Teig zu bekommen
Umdrehen und zu glatten Kugeln formen
Alle drei Teiglinge wieder in ein luftdichtes Behältnis geben und für 6 h bei Raumtemperatur wieder ruhen lassen

Nach 6 Stunden / Pizza backen

Pizzaofen oder Backofen auf höchster Stufe erhitzen inkl. Pizzastein/Pizzastahl
Etwas Semola oder Mehl in das Behältnis verteilen und Teiglinge rausstechen
Semola/Mehl auf die Tischplatte verteilen und Teiglinge darin wenden
Teig mit den Händen flachdrücken (den Rand jedoch nicht) und zu einer Pizza formen
Backofen-Variante: Tomatensoße auf der Pizza verteilen und für ca. 4 min. in den Backofen schieben
Backofen-Variante: Danach Pizza aus dem Ofen holen und Belag auf die Pizza verteilen und nochmal für ca. 3 min. in den Backofen schieben
Pizzaofen-Variante: Tomatensoße und Belag auf die Pizza verteilen, in den Pizzaofen schieben und ggf. Temperatur herunterdrehen. Pizza im Ofen drehen, um alle Seiten gleichmäßig zu backen und nach wenigen Minuten herausholen und genießen

Pizzateig selber machen: Guide und Tipps

Du möchtest Pizza selber machen? Großartig! Mit diesem Rezept hast du bereits eine solide Basis gefunden, doch für eine wirklich gute Pizza solltest du auch in gute Zutaten und Zubehör investieren.

Dein Guide für den perfekten Start

Das richtige Zubehör macht den Unterschied
Wenn du mit einem Haushaltsbackofen arbeitest, ist ein Pizzastein oder Pizzastahl unverzichtbar. Sie sorgen für die nötige Hitze, um den Teig knusprig und die Pizza wie beim Profi zu backen. Schau dir unbedingt meinen Beitrag Pizzastein vs. Pizzastahl an, um herauszufinden, welches am besten zu dir passt. Ohne eines von beiden wird deine Pizza im Ofen leider nicht optimal.

Falls du langfristig ernsthaft ins Pizza-Game einsteigen möchtest, ist ein Pizzaofen ein Muss. In meinem Beitrag: Welcher Pizzaofen passt zu mir, findest du eine Entscheidungshilfe für die richtige Betriebsart. Die besten Pizzaöfen findest du übrigens hier: Pizzaofen Bestenliste.

Es gibt noch weitere Helferlein, die dich beim Pizzateig selber machen unterstützen. Eine Pizzaballenbox eignet sich perfekt für die Lagerung von Teiglingen, sowohl für die Stock- als auch die Stückgare. Um die Pizza mühelos in und aus dem Ofen transportieren zu können, bietet sich ein Pizzaschieber an. Alternativ kannst du zu Beginn auch ein Holzbrett verwenden. Damit du den Teig mühelos aus dem Behälter bekommst, eignet sich eine Teigspachtel* und ein Thermometer*, um die Ofentemperatur genau messen zu können.

Hochwertige Zutaten für authentischen Geschmack
Beim Pizza selber machen kommt es auch auf die Qualität der Zutaten an. Für den perfekten Pizzateig ist die Wahl des richtigen Mehls entscheidend – ein hochwertiges Pizzamehl sorgt für die optimale Konsistenz und Struktur. Für die Tomatensoße bieten sich San Marzano Tomaten an, die durch ihren intensiven Geschmack und ihre geringe Säure überzeugen. Mehr über diese besondere Tomatensorte erfährst du hier. Ein gutes Olivenöl verleiht deiner Pizza zusätzlich ein aromatisches Finish. Ergänzt wird das Geschmackserlebnis durch feines Meersalz, cremigen Fior die Latte Mozzarella und würzigen Parmigiano Reggiano – essenzielle Zutaten, die den authentischen Geschmack deiner Pizza abrunden.

Falls du mehr über die Auswahl der richtigen Zutaten und das passende Zubehör erfahren möchtest, empfehle ich dir, meine Seiten zu den besten Zutaten und hochwertigem Zubehör für die Pizzakunst zu besuchen. Hier findest du Kauf-Empfehlungen, die dir dabei helfen, deine Pizza mit den besten Produkten und Geräten zuzubereiten und das volle Aroma italienischer Küche in deine eigenen vier Wände zu bringen.

Tipps und Tricks zur Zubereitung

Wenn du Pizzateig selber machen möchtest, kann es vorkommen, dass nicht alles auf Anhieb perfekt gelingt. Hier findest du hilfreiche Tipps und Tricks, um typische Herausforderungen leichter zu meistern.

Falls du das Problem kennst, dass sich dein Pizzateig immer wieder zusammenzieht und sich schwer formen lässt, findest du hilfreiche Informationen und Tipps auf meinem Beitrag Pizzateig zieht sich zusammen.

Wenn dein Teig nicht wie gewünscht aufgeht und nicht die luftige, lockere Konsistenz bekommt, die du dir vorstellst, schau gerne auf meinem Beitrag Pizzateig geht nicht auf vorbei. Hier findest du nützliche Hinweise, woran es liegen könnte und wie du das Beste aus deinem Teig herausholst.

Mein Beitrag Pizzateig klebt – 7 Gründe + Tipps zeigt dir die häufigsten Ursachen für klebrigen Teig und bietet einfache Lösungsansätze, um dein Pizzaerlebnis zu verbessern.